WELCOME....... (^_^) /*

Selamat Datang di Catatan Dapur Mamienya Bintang !!!!

Aku sengaja bikin My Kitchen Notes ini untuk mencatat segala sesuatu yang tejadi di dalam dapur mamienya bintang......, hihihiiii.... maklum usia makin tuek jadi sering lupa sama segala sesuatu yang berhubungan dengan ingatan, padahal banyak hal-hal yang bermanfaat (menurutku loh....) yang gak boleh dilupakan.

Maklum, aku jadi bakul kue itu kan learning by doing (bahasa kerennya tuh !)

Singkat ceritanya nih, pokoknya segala sesuatu yang menurutku perlu dicatat dan diingat ada di sini......, eh siapa tau bermanfaat juga buat teman-teman yang sudah mampir ke sini.


Yuuuk.... mari dibaca-baca.....

HAPPY BAKING AND COOKING !!
(Oh yah, jangan lupa manpir ke My Sweet Cakes juga yah (itu blogku yang buat jualan, hihihiiii......)

Salam,
Mamienya Bintang



Opera Cake ala Dapur Mamienya Bintang  

Posted by: Gayatri Wulansari (Kerja di Rumah) in
undefined
undefined



Beberapa waktu yang lalu ada teman yang menanyakan resep Opera Cake ala Mamienya Bintang ini.
Resep ini memang patut di coba, karena walaupun irit telur tapi rasanya nggak kalah deh sama Opera Cake yang menggunakan banyak telur.

Jadi bikin Jaconde Cake resepnya aku modif jd hanya pakai 6 btr putih telur dan 8 btr kuning telur (biar ngirit telur, soalnya setiap bikin opera, sisa putih telurnya banyak banget, berasa sayang aja walaupun bisa dibikin cake yg pake putih telur atau untuk royal icing, tp kalau bukan untuk pesanan orang kok males bikinnya, mau disimpen juga kelamaan nyimpen), almond bubuknya 200 gr aja gak pake tp maizena dan tp. terigunya 70 gr aja.
Trus lapisannya pake ganache sama coffee buttercream.


My Sweet Opera Cake

BAHAN :
Jaconde Cake:
      6 btr putih telur
225 gr gula castor
     8 btr kuning telur
200 gr almond bubuk
  70 gr tepung terigu
  ½  sdt baking powder
     1  sdm emulsifier
  50 gr butter  (lelehkan)

Sirup Kopi  :
125 ml air panas
 65 gr gula pasir
1 ½ sdm kopi Arabica /kopi bubuk instan moccacino

Butter Cream :
200 gr gula pasir
75  ml air
       1  bt telur
       2  kuning telur
400 gr butter, kocok lembut
     4 sdm kopi bubuk instant (aku pakai Good Day Moccacino), larutkan dlm 2 sdm air mendidih

Chocolate Ganache :
250 ml whipped cream
500 gr dark cooking chocolate, cincang
      1 sdm mentega

Chocolate Glaze :
150 gr dark cooking chocolate
100 grf mentega

Chocolate Ganache
Panaskan whipped cream (jangan sampai mendidih), angkat  lalu masukkan dark cooking chocolate serta mentega, aduk rata hingga chocolate mencair (pastikan semua chocolate mencair).
Simpan dalam lemari es. Bila akan dipergunakan, keluarkan dari lemari es lalu diamkan hingga suhu ruangan.

Jaconde Cake
Kocok putih telur hingga ½ mengembang, tambahkan 100 gr gula castor sedikit demi sedikit sambil terus di kocok hingga kaku. Sisihkan.
Kocok kuning telur bersama sisa gula dan emulsigfier sampai mengembang.
Masukkan almond bubuk yang sudah dicampur dengan tepung terigu dan baking powder, aduk rata.
Tambahkan putih telur yang sudah di kocok tadi, aduk rata, lalu tuang mentega leleh, aduk rata.
Tuang dalam loyang uk. 22 x 22 x 7 cm yang telah diolesi margarine.
Panggang 40 mnt , suhu 180 C.
Setelah matang, keluarkan dari oven, biarkan dingin lalu belah membujur jadi  5/6 bagian. Sisihkan.

Butter Cream
Campur gula dan air, didihkan, angkat.
Kocok telur hingga mengembang kemudian tuang sirup gulanya sambil dikocok. Sisihkan.
Kocok mentega hingga lembut lalu campurkan ke dalam adonan telur, aduk, tambahkan larutan kopi, aduk rata.

Chocolate Glaze
Potongf-potong/cincang dark cooking chocolate lalu di tim bersama mentega, aduk-aduk hingga chocolate benar-benar meleleh. Sisihkan.

Penyelesaian
Langkahnya sama dengan resep Opera Cake yang dulu pernah aku posting sebelumnya :
Ambil 1 bagian cake basahi atasnya dengan sirup kopi, olesi dengan butter cream lalu tutup dengan 1 bagian cake yang lain. Simpan dalam lemari pendingin kur-leb  5 menit.
Keluarkan cake dari lemari pendingin, basahi atasnya dengan sirup kopi, olesi dengan ganafche lalu tutup dengan cake ke-3, simpan dalam lemari pendingin kur-leb  5 menit.
Demikian seterusnya lakukan langkah di atas secara bergantian antara BC dan ganache hingga seluruh cake habis.
Terakhir siram bagia atas cake dengan chocolate glaze, simpan dalam lemari pendingin.

0 comments

Oreo Cupcakes  

Posted by: Gayatri Wulansari (Kerja di Rumah) in ,
undefined
undefined



OREO  CUPCAKES  :)

Bahan :
       200  gr mentega
          1  cup tepung gula
          2  cup tepung terigu (biar nggak terlalu manis suka aku kurangi 1 
              - 2 sdm)
       1/4  st soda kue
    1 1/2  st BP double acting
       1/4  cup susu bubuk full cream
          1  cup air panas (untuk melarutkan susu bubuk)
          2  st vanilli
          3  btr telur
         biskuit Oreo secukupnya (kemarin aku lupa pakai berapa bungkus 
         untuk resep ini, kalau gak salah isinya 10 - 12 buah perbungkus).


Cara Membuat :
  1. Larutkan susu bubuk dengan air panas. Sisihkan.
  2. Kocok mentega dan gula pakai mixer kecepatan medium hingga mengembang.
  3. Tambahkan telur satu persatu sambil dikocok terus.
  4. Masukkan tepung dan larutan susu sedikit-sedikit secara bergantian. Aduk sampai rata benar.
  5. Tuang sedikit adonan kedalam cetakan muffin yang sudah diolesi margarine dan ditaburi tepung terigu sedikit, atau bisa langsung tuang dalam paper cup. Isi 1/4 nya saja yaah..... !
  6. Letakkan biskuit oreo di dalamnya, lalu tuang lagi adonannya sampai 3/4 tinggi paper cupnya (jangan penuh-penuh karena nantinya akan mengembang).
  7. Panggang selama kurleb 25 menit.
  8. Setelah matang dan dingin tinggal dihias sesuai selera.


Catatan :
  • Susu bubuk dan air panas bisa diganti menggunakan 1 cup susu cair atau 1 cup yogurt.
  • Waktu mau masukin larutan susu bubuk harus sudah dalam keadaan dingin yah...!
  • Oreonya bisa juga di potong-potong kasar terus di aduk dengan adonannya sebelum dimasukkan ke dalam paper cup, seperti waktu aku bikin cupcake pesanan temen-temennya Tisa yg My Heart Belong to You

BC-nya aku campur dengan biskuit Oreo yang aku haluskan dan diaduk sampai rata....lalu dihias deh.
Begini nih penampakan si Oreo Cupcakes kalau di belah :


0 comments

Opera Cake  

Posted by: Gayatri Wulansari (Kerja di Rumah) in
undefined
undefined

Waktu bikin opera cake ini sempet ada kendala pada saat memotong menjadi 6 bagian, soalnya merasa sok jago sieh itu adonan langsung aku tuang ke loyang persegi 22 cm, yakin bener bisa motong tipis jadi 6....wuiiiiih, ternyata eh ternyata sulit juga yah.

Aku motongnya pake benang (cara jadul...alias jaman dulu), potongan pertama, kedua.... masih mulus tuh, pas sampai yang ke tiga sudah mulai tidak rata, keempat... apalagi.... kelima..... parah...!!!
Jadi buat teman-teman yang masih amatiran kayak aku nih, mendingan pake 6 loyang langsung deh, lebih mudah.

Ini resep Opera Cake yang aku bikin kemarin, mungkin teman-teman ada yang mau mencoba ?......silahkan .......!!!
OPERA CAKE

Bahan :
>> Untuk Almond cake (nama kerennya sieh Jaconde Cake)
  • 200 gr almond bubuk (kalau nggak ada diganti dg kacang mete bubuk atau kacang tanah bubuk)
  • 150 gr gula pasir halus
  •    6  btr telur ayam utuh
  •   50 gr mentega tawar, cairkan
  •   60 gr tepung terigu
  •     4 btr putih telur
  •   55 gr gula bubuk

>>Air Kopi, aduk rata, didihkan :
  • 200 ml air
  • 1 1/2 sdm kopi bubuk (aku pake kopi giling Arabica)
  •     2 sdm coklat bubuk
  •   50 gr gula pasir

>> Chocolate Ganache
  • 250 gr dark cooking chocolate
  • 100 gr whipped cream
  •    1 sdm mentega tawar

>> Coffee Ganache (biasanya pake Coffee Buttercream, tapi di resep ini aku pake coffee ganache)
  • 250 gr white cooking chocolate
  • 100 gr whipped cream
  •   10 gr kopi instan (aku pake Good Day Moccacino)
  •     1 sdm mentega tawar

>> Chocolate Glaze
  • 150 gr dark cooking chocolate
  • 100 gr mentega tawar
Cara Membuat :
  1. Chocolate Ganache : Panaskan whipped cream (jangan sampai mendidih), angkat lalu masukkan dark cooking chocolate (yang sudah dipotong-potong) dan mentega, aduk hingga chocolate mencair. Dinginkan dalam lemari es hingga semalaman, keluarkan lalu diamkan hingga suhu ruangan. Kocok hingga lembut.
  2. Coffe Ganache : Caranya sama dengan chocolate ganache, hanya pada waktu whipped cream sudah panas, masukkan kopi instan, aduk sampai larut baru di angkat dan dicampur dengan white cooking chocolate serta mentega tawar. Langkah selanjutnya sama dengan di atas.
  3. Almond Cake/Jaconde Cake : Kocok gula pasir dengan 3 butir telur hingga kental dan mengembang. Masukkan sisa telur satu persatu sambil terus dikocok. Setelah semus telur masuk, kocok kembali kurleb 10 menit. Campur tepung terigu dan almond bubuk lalu masukkan dalam adonan telur, aduk rata. Kocok putih telur hingga mengembang, tambahkan gula sedikit-sedikit, kocok terus hingga kaku (istilahnya warga NCC sampai jambul petruk, gituuu..) lalu masukkan dalam adonan almond sedikit-sedikit sambil diaduk rata, terakhir masukkan mentega cair kedalamnya. Aduk sampai rata benar. Tuang adonan ke dalam loyang 22 X 22 cm (lebih baik dibagi menjadi 3 bagian loyang, nanti kalau sudah matang tiap bagian tinggal dibelah 2, atau sekalian dibagi menjadi 6 bagian loyang), panggang hingga matang. 
Penyelesaian :
  1. Bagi cake menjadi 6 bagian. Ambil selembar cake, basahi atasnya dengan larutan kopi, lapisi dengan chocolate ganache, tumpuk lembar kedua diatasnya, simpan dalam lemari es kurleb 5 menit. 
  2. Keluarkan, basahi dengan larutan kopi lalu lapisi dengan coffee ganache. Tumpuk kembali dengan lembar ketiga, masukkan kembali ke lemari es kurleb 5 menit.
  3. Keluarkan lalu basahi basahi kembali dengan larutan kopi, lapisi chocolate ganache.....ulangi terus sampai semua bahan habis (lakukan berselang seling antara chocolate ganache dengan coffee ganache.
  4. Masukkan dalam lemari es kurleb 20 menit agar set dan cake jadi dingin.
  5. Sementara itu lelehkan dark cooking chocolate dan mentega (untuk chocolate glaze) dengan cara ditim hingga chocolate larut.
  6. Siram bagian atas cake dengan chocolate glaze. Masukkan lagi ke lemari es kurleb 1 jam hingga coklat bagian atas mengeras.
  7. Rapihkan pinggirannya. Potong-potong atau hias sesuai selera.
 

0 comments

Fruity Cheese Cake ^o^  

Posted by: Gayatri Wulansari (Kerja di Rumah) in
undefined
undefined

Fruity Cheese Cake ini sebenernya resep dasarnya sama dengan resep tiramisunya bu Fat (NCC), cuma aku gak Pake Lady Finger dan air kopi, itu sebabnya namanya jadi Cheese Cake, katanya para suhu di NCC kalau tiramisu itu identik dengan Lady Fingers atau Sponge Cake yang dikasih air kopi, nah kalau nggak pakai itu semua namanya Cheese Cake deh !!!

Buat yang mau coba bikin, ini dia resepnya :
FRUITY CHEESE CAKE ;)

Bahan :
250 gr cream cheese mascarphone
300 ml whipped cream (aku pake anchor)
100 gr gula bubuk
1/2  sdt vanilli 
4     btr kuning telur
50   gr gula kastor (aku pake gula bubuk)

150 gr biskuit keju (mis.: Trenz, richeese, dll)
75   gr mentega tawar, lelehkan


200 gr jeruk mandarin (in syrup)
200 gr dark sweet cherries (in syrup)
200 gr strawberries (in syrup)
200 gr red cherries (in syrup)

Cara Membuat :
  • Siapkan cetakan ring bulat, pasang plastik mika di sekeliling ring bagian dalam lalu beri alas dengan kertas roti atau langsung alasi dengan alas cake. Letakkan di atas loyang segi empat (yang lebih besar). Sisihkan.
  • Haluskan biskuit lalu campur rata dengan mentega tawar cair.
  • Pipihkan biskuit tadi di dasar ring, tekan-tekan sampai padat. Dinginkan 20 menit dalam lemari es.
  • Kocok cream cheese Mascarpone sampai lembut (sebentar saja, pakai mixer kecepatan rendah atau pake wisk saja), sisihkan.
  • Kocok whipped cream dan 100 gr gula bubuk hingga kental dan kaku, lalu simpan dalam lemari es agar tidak meleleh.
  • Kocok kuning telur, sisa gula bubuk (50 gr) dan vanilli hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (di-tim) hingga telur hangat. Angkat dan teruskan mengocok hingga telur kembali dingin.
  • Keluarkan whipped cream dari lemari es lalu campur dengan keju mascarphone yang sudah dikocok tadi, aduk rata, tambahkan kocokan kuning telur kedalamnya, aduk hingga rata benar.
  • Tuang 1/3 adonan dalam cetakan ring bulat, susun jeruk mandarin, strawberries, dark & red cherries, lalu tuang kembali adonan keju mascarphonenya.
  • Bekukan dalam lemari es (minimal 4 jam).
  • Bila akan disajikan, hias dengan buah-buahan, coklat serut dan ayakan coklat bubuk di atasnya (di sini cheese cakenya aku hias sebelum cake membeku, jadi buah-buahannya sempet mau tenggelam...hi...hi...hiii.....
Catatan :
- Pengocokan mascarphone hanya untuk menghilangkan bungkahan-bungkahan kejunya saja, bukan untuk membuatanya mengembang.
- Jika menggunakan cream cheese mascarpone merk Puglia (pssst... harganya mahal loh, kemarin beli Rp 100.000,- / 500 gr .....wuiiih !!), sebaiknya tidak usah dikocok karena keju merk ini sangat rentan pecah. Langsung campurkan saja keju ke dalam whipped cream.
- Pastikan telur sudah kembali menjadi dingin sebelum mencampurkannya dengan whipped cream dan mascarpone, Suhu hangat akan membuat whipped cream menjadi cair.
- Keringkan dahulu buah-buahannya sebelum di pakai.
- Saat akan meletakkan buah-buahan untuk topper, biarkan Cheese Cake ini mengeras dahulu, agar buah tidak tenggelam ke dasar cake.

0 comments

How to Make a Negative Roll Film  

Posted by: Gayatri Wulansari (Kerja di Rumah) in ,
undefined
undefined

Selasa, 19 April 2011

Yuhuuuu....., apa kabar temans.......?
Beberapa hari yang lalu salah satu customerku bertanya, kalau mau oerder apakah harus bertemu dahulu untuk membicarakan mengenai tema yang akan dipesan ?
Trus apakah harus memberikan gambar tema yang diinginkan ?


Nah aku mau menjelaskan bahwa untuk order cake atau cupcakes sebenarnya tidak perlu bertemu, cukup kirimkan email ke aku aja mengenai tema yang diinginkan (untuk ini bisa di lihat di "How to Order").
Kecuali bila ingin memesan Weding Cupcakes mungkin lebih baik bertemu karena banyak yang mesti dibicarakan dengan serius.


Begini nih kalau aku ingin membuat pesanan customer (contohnya waktu aku mau bikin Negative Roll Fillm Cake) :


1. Yang pertama semedi dulu cari wangsit (hihihiiiii....) untuk cari ide (tentunya setelah detail cake/cupcakes yang mau dipesan sdh aku dapatkan), makanya paling enak kalau ordenya/pesannya jauh-jauh hari, jadi waktunya cukup buat nyari ide. Kalau udah kepepet waktunya, suka nggak deapet ide yang bagus.


2. Trus biasanya aku bikin gambar, kira-kira cake yang akan dibuat, buat konsepnya dulu gituuuu....




3. Untuk Negative Roll Film ini aku perlu bikin polanya dulu.
    Bentuk pola seperti negative roll film, besarnya sesuaikan dengan besar cake yang akan dibuat ditambah 2 - 4 cm.


4. Siapin peralatan perang....., siaaaaap tempur !!

5. Kemudian mulai proses pembuatannya :
- Siapkan fondant dan beri warna sesuai yang diinginkan.
- Tipiskan fondant kurang lebih 5 - 7 mm (sebaiknya agak tebal supaya tidak gampang patah).
- Cetak sesuai dengan bentuk pola yang sudah dibuat tadi.
- Bentuk lingkarannya langsung dibolongin aja.
- Nah, untuk membentuk segitiga diantara lingkaran, caranya dengan menggunakan tools yang ujungnya melengkung (aku pakai tolls yang untuk play dough punyanya Bee, heheheee.....), tekan perlahan sesuai bentuk pola.
Kalau tidak punya tolls ini bisa menggunakan tusuk gigi (bentuk titik-titik halus disekeliling pola).
- Angkat pola, lalu pertegas garisnya.
- Kalau sudah, olesi dengan lustre dust silver sampai rata.
- Biarkan mengering, sampi benar-benar kering.


6. Nah kalau sudah kering, bisa ditaruh di atas cakenya (bagian bawah cakenya juga dipasangin yaah...). Jangan lupa pasang edible image (kalau yang ini mesti pesen nih, nggak bisa bikin sendiri) bentuk negative film nya disekeliling cake.
7. Tambahin clap board sama stars biar bagus.
8. Jadi deh "Negative Roll Film Cake" nya


9. Bagus kaaaaaan.......??!!!
    (hihihiiiiii.....memuji diri sendiri, biar lebih semangat bikin cake yang lain)




*****


0 comments
Newer Posts Older Posts